1.先用温水将面和成不软不硬的面团，醒发。
2.荠菜去掉根部，摘掉黄叶清洗干净。
3.锅中烧水，水开加少许盐和油将荠菜放进去焯水2分钟。
4.捞出过凉水挤干水分。
5.用刀切成小段，大葱切葱花，生姜切成末。
6.大肉洗干净切成块放绞肉机。
7.搅成肉沫，准备好的葱姜水。
8.里面加生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐，芝麻香油，熟好的花生油，花椒粉和胡椒粉顺着一个方向搅拌均匀。
9.葱姜水分三次倒进肉里搅拌均匀。
10.最后将荠菜，葱花和姜末放进去朝着一个方向搅拌均匀。
11.饺子馅就做好了。
12.切一块面搓成长条切成丁。
13.换成饺子皮。
14.肉馅放上面。
15.捏成饺子。
16.全部捏好的饺子。
17.水开里面加少许盐下饺子，中间水开加两次水，饺子全部飘起来就熟了。
18.爱吃酸汤的可以做酸汤水饺。
19.皮薄肉多，一口一个，真过瘾。
20.也可以吃干的。
21.蘸上蒜汁吃更过瘾。
1.荠菜焯水是加盐和油，一是增加底味，二是菜的颜色更加翠绿。
2.下饺子时加少许盐饺子不容易破。
